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Gastronomia

Autor: Manuel Querino
A arte culinária na Bahia', de Manuel Querino, é um precioso inventário, em que o autor faz considerações sobre as receitas africanas, as receitas afro-baianas, as receitas tradicionais, assim como sobre os ingredientes, os processos artesanais das cozinhas no exercício e na tradição de fazer comida..
R$ 39,90 R$ 30,00
Autor: Edward Steinberg
Para fazer este estudo aprofundado da produção de um grande vinho, o autor nos conta duas histórias: uma, a principal, trata de um único vinho, o Sorì San Lorenzo 1989, e acompanha a trajetória da bebida desde o vinhedo até o engarrafamento; a outra, que se entrelaça com a primeira, é a história de ..
R$ 69,90 R$ 52,50
Editora: Unesp
Autor: Rosa Belluzzo / Leonardo Arroyo
Arte da cozinha brasileira reúne cerca de dois mil verbetes com definições diretas, sucintas, relatando uma ou outra curiosidade, sem fatigar o leitor com referências numerosas. Com humor e erudição, Leonardo Arroyo e Rosa Belluzzo fornecem um panorama das matrizes culturais do nosso vocabulário à m..
R$ 80,00 R$ 60,00
Editora: Martins Fontes
Autor: Alain Passard
Alain Passard, chef do restaurante Arpège, em Paris, tem uma paixão pelo gesto, como ele se orgulha de dizer: "Eu gosto de ver as mãos trabalharem na cozinha, sua beleza, sua agilidade e sua graça; gosto do modo como obedecem aos olhos, aprumam-se e dão vida à receita. É o que faz a diferença; para ..
R$ 55,00 R$ 43,40
Editora: Unesp
Autor: Sergio de Paula Santos
Sergio de Paula Santos, o autor de Comer e beber como Deus manda,foi um médico que encontrou no vinho um novo prazer e uma porta para o mundo da gastronomia. Se tornando um dos mais respeitados enólogos do país, neste livro ele discorre, em uma série de artigos, sobre assuntos que envolvem o ato de ..
R$ 74,00 R$ 55,50
Autor: Marcelo Brandão Cipolla
Comida e Cozinha - Ciência e cultura da culinária', de Harold McGee, é um clássico da culinária. Aclamado pela revista Time como "uma pequena obra-prima" quando publicado em inglês pela primeira vez, em 1984, 'Comida e Cozinha' é a bíblia a que gastrônomos e chefes de cozinha do mundo inteiro recorr..
R$ 119,90 R$ 90,00
Editora: Revan
Autor: Ivan Alves Filho / Roberto Di Giovanni
O livro, belo e ilustrado, traz as receitas dos mais conhecidos e melhores pratos da cozinha típica brasileira, com suas variações nos diversos estados, como feijoada, arroz de carreteiro, pato no tucupi e moqueca de peixe. A obra também oferece dados relativos a origem de cada um deles, que remonta..
R$ 31,00 R$ 24,80
Editora: Ateliê
Autor: Anônimo
Cozinheiro Nacional não é o livro inaugural da gastronomia brasileira, mas é pioneiro em outro aspecto: ele traz informações sobre o que as pessoas comiam na corte, nas províncias e no interior do país. Esta reedição é única não apenas por conter receitas curiosas e originais - algumas delas ainda b..
R$ 98,00 R$ 73,50
Editora: Amarilys
Autor: Bernard Pivot
Nas páginas deste livro, o famoso jornalista francês Bernard Pivot evoca somente o que conhece, o que ama, o que lhe arrebata. Há um pouco de autobiografia, leituras e lembranças de vinícolas, mesas e balcões... Contudo, para ele, eis o essencial: o vinho é cultura. A cultura do vinhedo, mas também ..
R$ 62,00 R$ 49,60
Autor: Évelyne Bloch-Dano
A autora recorre a uma série de disciplinas como a literatura, artes, música, poesia, cinema, história, arqueologia, genética, horticultura, entre outras, para mostrar que o legume dispõe de uma aura simbólica maior do que seu mero valor calórico ou de mercado. E também nos apresentar a história do ..
R$ 53,00 R$ 39,80
Autor: Marcella Hazan
Este livro traz quase quinhentas receitas, todas elas com a inconfundível assinatura de Marcella, conhecida no mundo todo como a mestra inquestionável da cozinha do norte da Itália. Você poderá preparar uma receita simples como a Sopa Camponesa Toscana com repolho e feijão, ou a minuciosa Alcachofra..
R$ 114,90 R$ 86,20
Autor: Ciro Lilla
Ciro Lilla proporciona neste livro uma fascinante viagem e também uma verdadeira iniciação: Breve história; O que é o vinho; As uvas mais importantes para a produção de vinhos; Os países de origem; Vinhos famosos; Vinho e comida; Cuidados, conselhos e equipamentos; Perguntas mais freqüentes...
R$ 49,90 R$ 37,50
Editora: Unesp
Autor: Rosa Belluzzo
O Rio de Janeiro da virada do século XIX é o cenário deste livro de Rosa Belluzzo, que nos convida a um passeio pela obra de Machado de Assis e suas referências gastronômicas. Arguto observador de sua época, o fundador da Academia Brasileira de Letras vivenciou as grandes metamorfoses da sociedade f..
R$ 90,00 R$ 67,50
Editora: Pallas
Autor: Deusa Costa Barcellos
No universo do Candomblé, a cozinha recebe uma especial atenção, por conter, além da alimentação, o sagrado. Porém, em muitos terreiros de Candomblé, o local onde são preparadas as comidas dos Orixás é o mesmo no qual são feitas as comidas do dia a dia. A separação, no entanto, é realizada de forma ..
R$ 28,00 R$ 22,40
Editora: Unesp
Autor: Rosa Belluzzo
Recuperando elementos das origens d’As mil e uma noites, este conjunto narrativo portentoso e que desempenhou um papel de imenso relevo para o próprio conhecimento do Oriente por parte do Ocidente, Rosa Belluzo nos leva ao potentado do califa Haroun al-Rashid (763-809), um personagem recorrente dos ..
R$ 68,00 R$ 51,00
Editora: Unesp
Autor: Rosa Belluzzo
Recuperando elementos das origens d’As mil e uma noites, este conjunto narrativo portentoso e que desempenhou um papel de imenso relevo para o próprio conhecimento do Oriente por parte do Ocidente, Rosa Belluzo nos leva ao potentado do califa Haroun al-Rashid (763-809), um personagem recorrente dos ..
R$ 68,00 R$ 51,00
Editora: papagaio
Autor: Maria Stella Libânio Christo
Um clássico da culinária brasileira está de volta. Lançado em 1984 e nunca mais reeditado, Minas de Forno e Fogão, de Maria Stella Libânio Christo, foi revisto, atualizado e ampliado, e recebeu um novo projeto gráfico do artista plástico Guto Lacaz. Dividido em 17 capítulos, a partir de datas import..
R$ 45,00 R$ 33,80
Editora: Ateliê
Autor: Gil Felippe
Por que algumas plantas e pratos são considerados afrodisíacos? É em torno dessa pergunta que giram as discussões deste livro. O autor, PhD em Botânica, analisa cientificamente mais de quatrocentas espécies vegetais. Com isso, ele pretende mostrar quais delas, de fato, exercem influência sobre o ape..
R$ 90,00 R$ 67,50
Autor: Jacques Blouin / Emile Peynaud
A primeira edição deste livro, em 1980, foi um marco. Uma geração depois, chega esta edição atualizada, que leva em conta o que hoje se sabe a respeito dos mecanismos de percepção dos gostos e dos cheiros, englobando os tipos de consumo e os tipos de vinho disponíveis, na França e em todo o mundo. R..
R$ 144,90 R$ 108,70
Autor: Massimo Montanari
Fruto de uma conferência realizada na Universidade de Bolonha, a obra traça um vasto panorama do intercâmbio gastronômico e cultural no mundo. Em oito textos, especialistas estrangeiros em história, antropologia e sociologia mostram como a alimentação se equipara à linguagem e como a comida auxilia ..
R$ 52,00 R$ 39,00
Autor: Diane Seed
Neste livro estão reunidas cerca de 100 receitas de molhos para massas, descobertas pela autora depois de anos vivendo, comendo e cozinhando na Itália. Muitas são de molhos simples, que podem ser preparados em poucos minutos. Outras são de pratos elaborados das cozinhas de grandes famílias italianas..
R$ 59,90 R$ 45,00
Editora: Revan
Autor: Mahassen Hanna / Salma Daud
A partir da metade do século XIX, o Brasil começou a receber levas de imigrantes árabes, vindos principalmente do Líbano. Partiram em busca de uma terra nova, fugindo de um país devastado por guerras e por uma brutal ocupação estrangeira. Na sua grande maioria camponeses, traziam pouca coisa em sua ..
R$ 42,00 R$ 33,60
Editora: Unesp
Autor: Rosa Belluzzo
Tema de simbolismo tão marcante na identidade de São Paulo, a alimentação é apresentada neste livro como um acompanhamento das informações sobre a história da ocupação e da formação da sociedade paulistana. Rosa Belluzzo demonstra como fusões, associações e confluências de temperos, alimentos, modos..
R$ 78,00 R$ 58,50
Editora: grupo a / artmed
Autor: P. J. Fellows
Reescrita e ampliada, esta 4ª edição de Tecnologia do processamento de alimentos: princípios e prática combina teoria e cálculos de processamento de alimentos com o resultado de estudos científicos e práticas comerciais. Abrangente, a obra apresenta um panorama da maioria das operações unitárias, of..
R$ 210,00 R$ 168,00
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